蚕豆在我的记忆中也是很深,小时候用蚕豆叶吸涨了当气球玩,在物资缺乏的年代,这些大自然的玩具也很有趣,用嘴在蚕豆叶尖吸,但是要注意技巧,叶子本身是很细嫩的,吸涨之后也可以从茎部吹容易变大。
当然除了做玩具,蚕豆本身也是美味的,就是吃多了容易胀气。蚕豆吃法很多,家里面常做的是这几种。蚕豆闷饭,饭半熟,铁锅内导入蚕豆、火腿、油饭盖在上面闷熟后拌匀,火腿香味、蚕豆的甜味、非常好吃。蚕豆闷饭看似简单,其实很讲究技巧,据说用生米闷更香,用熟饭做出来米饭黏稠,没有颗粒感,蚕豆有人喜欢过水焯一下,有人不这样做,主要是为了保持蚕豆的甜嫩,我感觉不焯水更香一些,除了蚕豆本身的香甜还渗入了火腿油香,但是对火候的把握要更加老到才行,我是不会做蚕豆闷饭的,豆焖饭也可以用豌豆做。
蚕豆闷饭原来是下着昭通酱吃,后来母上不知从哪里来得灵感,将青笋尖切丝,加入酱醋油盐、蒜泥、葱姜等拌成一碗凉拌莴笋,下蚕豆饭是绝配,去油混,以致于后来吃蚕豆饭都没有了昭通酱的踪影。这道菜后来加入了胡萝卜丝、大葱丝等,就是凉拌三丝;再后来继续发扬光大,继续加入洋芋丝(先过水焯熟)、洋葱丝、海带丝等形成独具特色的杨氏滇味生菜沙拉,并且已不限于蚕豆饭了,已经成了我家饭桌上的经典菜肴。
蚕豆另一种经常的吃法是,爆炒蚕豆,简单的就是用油把蚕豆炒至八成熟,加入昭通酱和少量水,收汤后蚕豆熟了即可,这道菜的难点就是火候,我们吃蚕豆一般带皮,因此一定不能抄老了,老了皮咬不动。
这道菜也能保留蚕豆本身的香甜,配上一点昭通酱的咸辣味非常下饭。还有一种是煮了吃,主要是端午节的时候,混合着鸡蛋、花生、发芽蚕豆。
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